Утка в апельсиновом соусе.

Утка в апельсиновом соусе.

Утка в апельсиновом соусе — классика французской кухни, хотя Италия также претендует на авторство рецепта. При этом громкую популярность это блюдо обрело в Великобрита­нии в 1960-х годах.  Утка в апельсиновом соусе.

Нежное утиное мясо, оттененное цитрусом, — это не только вкусно, но и красиво: настоящий праздничный натюрморт с яркими дольками апельсинов и карамельным блеском.

Порций: 4

Время: 1 час 30 минут.

Утка в апельсиновом соусе.

Ингредиенты:

  • 1 кг утиных грудок без кости
  • 2 апельсина
  • 2 стакана апельсинового сока
  • 2 луковицы-шалот
  • 2/3 стакана сахара
  • 4 столовые ложки хересного или винного уксуса
  • 2 неполных стакана куриного бульона
  • молотый черный перец
  • крупная соль

Утка в апельсиновом соусе.

Приготовление:

Натрите цедру апельсинов. Очистите плоды и разделите на дольки, удалите белые мембраны. Лук-шалот измельчите.

Растопите сахар в сотейнике на огне выше сред­него, непрерывно помешивая, пока он не обретет карамельный оттенок.

Снимите карамель с плиты и аккуратно в мешайте уксус, тертую цедру, апельсиновый сок, ша­лот и бульон. Верните на огонь выше среднего и упаривайте до более густой консистенции 25–30 минут, периодически помешивая.

Разрежьте утиные грудки пополам. Сделайте кре­стообразные надрезы со стороны кожи с жиром. Посолите и поперчите с обеих сторон.

Положите куски мяса надрезами вниз на сухую сковороду и обжаривайте примерно 10 минут, до хрустящей румяной корочки. Затем переверните и готовьте до желаемой степени прожарки — еще 8–10 минут.

Дайте мясу отдохнуть 10 минут, накрыв фольгой, затем нарежьте ломтиками. Бросьте в соус апель­синовые дольки и полейте им утку.

В готовый соус можно вмешать немного холодного сливочного масла — для большего блеска и густоты.

Хорошее сопровождение к утке в апельсиновом соусе — кар­тофельное пюре и стручковая фасоль.

Утка в апельсиновом соусе.

You can leave a response, or trackback from your own site.

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.

Besucherzahler
счетчик для сайта