Нарезанное кубиками масло для теста перетрите с мукой. Добавьте 2 желтка, чайную ложку лимонного сока, воду и замесите тесто. Уберите в холодильник на 30 минут. Снимите цедру с двух лимонов и смешайте с сахаром. Добавьте сок 4 лимонов. Желтки слегка взбейте вилкой и тонкой струйкой, помешивая, влейте в смесь сока и сахара. Оставьте на 30 минут.
Охлажденное тесто раскатайте в круг. Небольшую форму смажьте растительным маслом, выложите в нее тесто, формируя бортики. Поверх теста положите пекарскую бумагу, насыпьте сырую фасоль и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут. Затем уберите фасоль и бумагу и выпекайте еще 10 минут. Корж остудите.
Яично-лимонную смесь процедите, добавьте масло и варите на медленном огне, помешивая, до загустения. Охладите лимонный курд и выложите ровным слоем на корж. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей можно украсить взбитыми сливками.
В два счета.
Приготовить все необходимое для курда можно за 5 минут, еще около 15 уйдет на тепловую обработку, а дальше — только остывание. С лимона снимают цедру, не затрагивая белую часть, которая может придать блюду горчинку; выжимают сок. Яйца (или желтки) слегка взбивают, соединяют с сахаром, лимонным соком, цедрой.
Вопрос «Варить лимонный курд или готовить на паровой бане?» в гастрономическом мире окончательно не решен. Кулинары с опытом открытого огня не боятся, только укрощают его до минимума. А вот на водяной бане у курда есть все шансы получиться даже у начинающих поваров.
Как только масса начнет пыхтеть, ее мешают венчиком, чтобы не пошла комками и не пригорела. Масло добавляют в последнюю очередь. Но не все. Есть сторонники радикального метода: смешать все ингредиенты разом — и на плиту. А вот через сито пропустить крем придется в любом случае, если ваша цель — однородная шелковистая масса.
Грани удовольствия.
Готовый курд нужно остудить. Но если оставить его, не накрыв, образуется ненужная корочка. Проверенный временем и кулинарами способ — затянуть пищевой пленкой, чтобы она касалась поверхности остывшего крема. Свежесваренный лимонный курд довольно жидкий. Он подойдет для начинки открытых пирогов, тартов и тарталеток.
Но готов и на более смелые эксперименты — например, стать частью торта или порционного десерта в компании с заварным кремом, взбитыми сливками, маскарпоне или безе. Планируете использовать курд как спред — ставьте в холодильник.
В герметично закрытой банке он хранится до 2 недель. Если раньше не съедят. Ложкой или намазывая на хлеб, тосты, сдобу, печенье, оладьи или блины. А если вдруг снова понадобится сделать из него начинку, достаточно разбавить сливками — и курд снова готов на кулинарные подвиги.
Процедить можно смесь еще до начала готовки на плите. Главная задача — избавиться от цедры и неоднородности. Но в этом случае все ингредиенты, кроме сливочного масла, смешивают и оставляют минимум на полчаса, чтобы цедра отдала будущему блюду весь аромат.
Некоторые рецептуры допускают добавление крахмала или муки, но и без них правильно сваренный крем получится нужной консистенции.
[…] приготовим мягкий и вкусный рулет с маком Набор продуктов – минимальный. Результат […]